白木耳又名银耳、雪耳。含银耳多糖体,具有抑制肿瘤的作用。白木耳的营养成分很丰富,同黑本耳相差不大,糖类含量37%,蛋白质含量10%,膳食纤维含量超过30%。
此外,还含有少量的脂肪,矿物质含量比黑木耳还高,达6.6%;含有多种维生素、胡萝卜素和烟酸。
每g含钾1.6g,磷0.37g,尚含较多的钙、镁、锌和硒等白木耳性味甘,平。具有滋阴润肺,益气养胃之功效;用于肺结核咳嗽,痰中带血,虚热口渴等。
白木耳食用方法与黑木耳相同,做汤、清蒸、凉拌、煮粥等。银耳瘦肉汤用于病后体弱,头晕耳鸣,胸闷气短;银耳梗米粥用于阴虚咳嗽,口干舌燥。
清蒸银耳用于神经衰弱,精神疲惫,体质亏损,腰膝酸软,黏膜出血,血热,皮肤瘙痒;凉拌银耳用于高血压、荨麻疹及痔疮疼痛、出血。
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