食叶草（蛋白草）茎干像一个巨大的抽取机，用它那强大的根系，从地下抽取氮、磷、钾等矿物质，通过茎干把营养供给叶子，叶通过光合作用，又制造更多的如叶蛋白、氨基酸、叶绿素、维生素、可溶性缮食纤维、糖分等营养元素，成为一个庞大的营养储备库。
叶蛋白是一类多聚合物质。含有18种氨基酸，包含了人体所必需的8种氨基酸，还含有维生素，但不含胆固醇，有别于动物肌肉白质附带的饱和脂肪酸和胆固醇，是人类膳食中蛋白质的重要补充。
除蛋白质外，叶蛋白中还含有脂肪、糖类、核酸、脂溶性维生素A、维生素E、维生素K、水溶性维生素B、维生素C及钾：钙、镁等无机营养元素。叶蛋白其营养价值与大豆相当，与牛乳相似。
另外，在叶蛋白中还含有SOD，它可使超氧阴离子自由基发生歧化反应，具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心脑血管病、肺气肿、老年性白内障、提高人体血红蛋白含量、改善人体因蛋白质缺乏而引起的贫血状况等功效，作为人类食用安全可靠且有益。
二、食叶草（蛋白草）叶绿素
叶绿素存在于叶子中的独特而重要的营养物质，其保健功能受到人们的重视。
1、造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。
2、提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。
3、维持酶的活性：酵素也称“酶”，是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。4、解*作用：叶绿素是最好的天然解*剂，可以中和各种垃圾食品中含有的防腐剂、添加剂和香精等在体内积存的*素，并将其排出体外起到净化血液的作用。
5、消炎作用：叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散，具有杀菌消炎的作用。对于很多炎症特别是皮肤发炎、外伤、久治不愈的胃溃疡、肠炎等都有意想不到的效果。
6、脱臭作用：叶绿素的又一重要作用就是脱臭，原因在于它可以抑制代谢过程中产生的硫化物。只要每天适量的饮用青汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。
7、抗病强身：叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。8、纤维素丰富：因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。
锄禾日当午，汗滴禾下土。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
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