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请确保您已满18周岁，
请理性享用美酒。
[StarryStarry]
亮
我做过一个梦，
就是西湖的水干了，
湖底全是星星。就在几天前，
一顿奇妙的八手联弹，
集结太多星光，
仿佛把银河倒在餐桌上。
我吃完那场梦，
至今仍不愿醒来。
你能想象江浙、华南、闽南、北欧风格的味觉同台呈现的浩瀚和谐吗？那夜，广州跃·Yuè现代粤菜料理总厨Seven；杭州LaVilla三嚥阁总厨俞宁；上海遇外滩主厨陈志评；玉河一号TheGeorg餐厅行政总厨王斌一起联袂在杭州呈现了一场别具风格的灵感盛宴。
他们都为了DomPérignon香槟而来，和我一样追年份香槟的饱满力量，年份香槟PLNITUDE2的优雅成熟，还有年份粉红香槟的理想结构…我一见全球唯一华人侍酒大师吕杨的招牌笑容，以及著名美食美酒家飞哥的高大背影，我想当晚绝佳的餐酒搭配，定能演绎非凡的复杂、平衡与意犹未尽！
这场“品时之创万物荟新”晚宴，星光璀璨，也在梦境一般的西湖边徐徐拉开序幕。酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国市场部副总裁及首席营销官AntoineVarlet致辞，香槟杯清脆碰撞，星光熠熠的名厨和披星的好朋友们来作伴，我的杯中就有穿越的星辰大海！那些古人咏叹星光的诗句，也随美酒，古今汇聚，倾泻到五感里。
同是星，各不同。谈起星座，大家往往眉飞色舞，关键就在“个性”。香槟也恰恰珍贵在这一点，才有张力去配合这八手联弹的精彩！
正如David如此介绍DomPérignonVintage（以下简称P1）“大家刚刚在外面气温不太高的地方开始喝香槟，其实已经体会到了这款酒的力量，它的穿透性。年，其实在几个优质年份里面，唐培里侬P1算是比较突出的，也是我们第一次亮相。”
杭州的春天乍暖还寒，和这支酒很配，正像一句宋代诗句里描述的那种情景，我梦见自己目睹在大海枯竭变成农田，又在天上看尽银河，那里有海风和波浪。
第一个章节特别设置了三道搭配唐培里侬年份香槟的菜。
我瞄了眼手边黑色的菜单，果然如所说的，看了菜单犹如也没有看过菜单，就像是一个探索游戏。
这场晚宴也希望我们用时间这个概念，或者说这个角度，去解读每一个食材。
黑珍珠二钻餐厅跃·Yuè现代粤菜料理总厨Seven（陈晓东），他用了广州传统的待客之道，用汤去迎接大家。这个汤它是用的一个老火的海鲜汤，鲜度和香槟结合，激发花香。
跃过潮汐（跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东）
因为P1有很明亮很美好的酸度，汤中加进了几滴清新的柠檬汁之后，就有了搭配的平衡。“像个好玩的游戏，打通了食物和酒之间的对话。”
如今，中西餐的边界越来越模糊，不管是西菜中做，还是中菜西品，好吃好喝的基因是不变的追求。
浮光日夜（杭州三嚥阁主厨俞宁）
接下来，黑珍珠二钻餐厅LaVilla三嚥阁总厨俞宁的出场，也就顺理成章，三嚥阁做的是法式中餐。虽然借助了法餐的技法与元素，俞宁菜的DNA还是想表达江南的感觉。他结合了3种不同质地的黑色：一个是墨鱼汁蛋羹的黑色，一个是杭州千岛湖的鱼子酱，还有一个是脆感的海苔。三个黑色组合在一起，墨鱼汁蛋羹与舟山小鱿鱼、海苔脆片自成舌尖一景，运用海鲜穿插，心思细腻。
吃完这一口，然后喝一口酒，它是一个很美妙的水果甜美感，食物真的是就这么神奇。”餐酒搭配的魔法，就在这些细节里施展。
寸芯荏苒（北京TheGeorg主厨王斌）
连续三度摘得一星荣耀的TheGeorg餐厅行政总厨王斌（斌斌），对食材的演绎也是不遗余力追求精美。斌斌别出心裁，带子里面藏了棕榈芯的两个做法，一个切成丁，用苹果醋腌渍。另外一个慢烤打成酱，带甜。
眼前那片网状的花纹，用的树莓黑加仑油及树莓、蓝莓等几个酱果来做的，打酱之后，再用模具风干，用意就是增加一点酸度，搭配这款P1。
斌斌说自己在整个研发当中最喜欢P1这款酒，“口感比较丰富，果香味比较浓，有一个精致的酸度在里面。结合扇贝、棕榈芯和甘甜有一个搭配，再由火腿体现咸鲜扇贝。希望把这三个食材的鲜甜发挥的淋漓尽致。”
通常大家喝到的唐培里侬香槟是有两个葡萄品种，一个是Chardonnay，一个是PinotNoir，其实分别是风格对比非常强烈的两种葡萄。然后因为这样的一个年份，两种葡萄品质都很高，所以这种对立和反差在的这个年份里面就特别的明显。“看似很难融合，其实可以达到一个统一和谐的境界。所以唐培里侬年份香槟也使用了explosiveharmony来形容。它的每一个象限里面，各种香气，各种味道其实都蛮巧妙的融合在一起，非常和谐。
搭配唐培里侬年份香槟PLNITUDE2（以下简称P2）的第二章节菜单，是我非常期待的，因为是“且喝且珍惜”的级别。
David介绍道：“餐酒搭配这件事情，其实在座的朋友当中有一位特别具有发言权的人，这位朋友就是我们的华人之光，MasterofSommelier,我们永远的大师吕杨。对于说要讲一下餐饮搭配，他觉得对P2的认知和了解，有一个词特别好，就是今天的晚宴就是时间和传承，这两点就是P2的一个精髓。
一口P2入心，不同于P1的强烈，那时间的隽永，就如同宋代那句“银河宛转三千曲”，后面跟的是飞鹭双双对对，在那碧波上回旋，余韵悠长。
吕杨说：“我们去喝酒，经常会听到一句话问这个酒没醒开？如果一个酒需要20年才能到达巅峰状态，一般需要花费两个小时去醒。香槟的时间可能相对于其他的红葡萄酒白葡萄酒还有另外一个层面。因为我们知道香槟在发酵过程中，二次发酵以后在瓶中陈年是跟着酒泥一起陈年的。经过时间的沉淀和与酵母接触，香槟则会有更复杂的体现，同时在酵母的保护下可以不失青春。”
“我们刚刚说的P1，理论上来说应该是8年左右在酵母上陈年，到P2的话大概是12到15年,P3则更长需要25到30年，这个陈年时间是无法替代的。年酿造P1，出厂是在年左右，现在市面上是很难找到年的P1的。但是其实这个酒有更多的陈年潜力。所以当时的总酿酒师Richard说，我们一定要有更多的时间在酒窖里面，更多的陈年，让我们的消费者，让爱喝酒的人认识到唐培里侬另外一个维度，进入另外一个层面，另外一个宇宙。”
“所以就有了我们P2和P3的出现，我觉得对我来说时间是很让人感动的。P2在那么多年过来以后，呈现出来的东西也是不一样的。说到传承的话，就更不一样了，香槟人是非常有传承理念的。酿年份的唐培里侬总酿酒师叫RichardGeoffroy，他90年上任的时候出的85年，88年、89年等这些旷世年份的香槟，都是他的上一任去做的。他18年退休以后，VincentChaperon（现任唐培里侬总酿酒师）把他的作品传承到P3。年份的P2中，也有他的理解和创造，这就是传承。而且这个传承也是在其他的世界里很难看到的。
“年其实是香槟本世纪一个伟大的年份。年如果大家有记忆的话，全球变暖，是欧洲非常热的一个年份，我们一直说是我们一定要