这段时间，我们寻鲜小队的主要精力都放在了鱼的身上，毕竟现在很多种类的鱼都开始进入产卵期，以及也即将进入各国的休渔期，所以这段时间的鱼，不仅肉质饱满鲜美，而且个头比较大，所以正是吃鱼的好时间。之前咱们已经品尝过了秋刀鱼、鳕鱼和沙丁鱼等品种，今天就来尝试一下西餐中的经典鱼类，三文鱼。
说起三文鱼，很多人应该并不陌生，这种又叫做鲑鱼的鱼，前段时间不是还有新闻说三文鱼弄出了个什么行业标准吗，结果只是贻笑大方。不过话说回来，三文鱼凭借其粉嫩的肉色，漂亮的纹理和丰富的油脂，以及烹饪后带来的美味口感，仍然是主厨餐桌上经常使用的食材。另一方面三文鱼分布较广，但以挪威、加拿大和智利等国的为上乘，而我们本次探鲜的目的地，就是加拿大。
既然是品尝好吃的三文鱼，当然要从最原始的食材开始讲究，在三文鱼中，有一种比较珍贵的品种被称为“帝王鲑”，它是鲑鱼中体型比较大的一类，鱼肉呈现鲜嫩橙色，条纹清晰分明，所含的鱼油和不饱和脂肪酸都比普通鲑鱼要高，所以营养和口感也比一般的鲑鱼要高，米其林的主厨们也常用这种帝王鲑来制作各式的菜式。
依然是按照我们的惯例，首先我们来到了位于舒士瓦湖边上的鲑鱼湾小镇，这座城市由于每年鲑鱼的回游而闻名，不少到加拿大旅游的朋友也都会选择来这里看鲑鱼，这里还保留了当地原始的印第安文化，具有地方特色的熏制鲑鱼是来这里的游客不错的选择，采用印第安古法烟熏的三文鱼块，涂抹上加拿大枫糖和黑胡椒，通过简单的调料将三文鱼的肉质鲜味升华一个层次，口感味道香辣甜咸，十分可口。
品尝过地方特色之后，接下来的就是去探寻星级料理了，于是我们选择了位于贾斯珀镇的KarouzosSteakhouse餐厅，这家餐厅历史悠久，主厨技巧丰富，擅长三文鱼、牛排等星级大菜，例如这道经过改良后的腌三文鱼，在保留经典的手法基础上，加进了柠檬、橙子等水果，使整道菜口感清新自然，也符合现在健康饮食的要求。
具体做法为先将柠檬皮、橙子皮和香料打碎搅拌均匀，放进烤盘中并上下包裹好三文鱼，用保鲜膜封好并冷藏，让调料充分浸入三文鱼中，腌制24小时后取出，将鱼身上的调料洗干净，再进行第二次腌制，这次的酱料采用了橙汁、柠檬汁、第戎芥末和香料混合调制，将酱料刷至三文鱼上，再冷藏腌制48小时，取出后直接切片，配上一杯香槟或者葡萄酒即可。
怎么样，这两道料理是不是比较简单又美味呢？想要去品尝的朋友可要看好时间，毕竟留给鲑鱼回游的时间不多了。当然更多的全球美食发现之旅，咱们下期再见！