诗仙李白有许多经典的句子流芳百世，而“将进酒，杯莫停。”这样具有豪放情怀的诗句便是出自于他的经典作品《将进酒》，这是李白被赦免宣布放还长安的时候豪饮高歌，借酒消愁，抒发了忧愤深广的人生感慨时所作。
世人皆知李白是诗仙，一生作诗无数；同时还都知道大名鼎鼎的李白也是个‘酒鬼’；他生平所创的上千首诗中有不少正是他在饮酒之后所作，且大多精妙绝伦；在酒过微醺的状态下创作出了一篇篇流芳百世的作品，那么我们便有了疑惑，古时候的酒和现在的酒有什么区别吗？
中国历史上最早关于酒的记录只能追溯到夏朝，距今大约两千多年的距离；在夏朝时有位叫做杜康的粮食管理者，在人们把粮食储存在山洞时候发现食物经常会受到天气的影响而受到损坏，而且当时储存食物的环境十分简陋，所以才会导致谷物经常受潮。
而现代科学技术让我们明白那是由于谷物在受潮之后会生成一种统称为淀粉酶的物质，它会再将谷物之中的淀粉转化成麦芽糖，从而使当时酿出来的粮食酒闻起来香甜诱人且滋味可口。
李白也曾评价过自己在一年三百六十天里，每天必须畅饮三百来杯，虽然在这其中有夸张的修辞手法，但是运用现代的科学技术来看，当时古代的人为什么那么能喝酒，原因自然是因为古时候的酒不同于现在，并且古时候的酒所含的酒精度数也远远不及现在，所以才会有那些刻画在古籍之中的千杯不倒的人物形象。
在历史上记载的最早酿酒记录至今已经过去了上千年，而在这千年之中人们的酿酒技术也得到了改善；酒类一般分为了两种：一种是蒸馏酒另一种则是非蒸馏酒；而在遥远的古代，人们往往品尝到的美酒佳肴都是非蒸馏酒，通俗来说便是酿造酒，是由小麦，大米等粮食酿造而成的醇香美酒。
现在的我们常在饭桌酒席上饮用的酒往往都是采用了现在技术进步所酿造而成的蒸馏酒；它不同于非蒸馏酒，蒸馏酒把酒的醇厚与烈性都发挥到了极致，含酒精的度数也比酿造酒更高一层；这也间接从实践之中表明了古代的酒不同于现在的酒。
非蒸馏酒往往是采用了食物酿造，那样酿造出来的酒往往给人带来的都是干净质朴的感觉；而从中国近代史开始，各式各样的酒开始登上我们的生活当中，就好比葡萄酒，香槟之类的高酒精含量的美酒；而正也是如此让我们认识到酒还有另一种类叫做蒸馏酒，更是让我们感受到了不同于粮食酿造的酒的区别。
就在新中国刚刚成立的时候每家每户的经济条件都不是很好，只有在佳节的时候拿出难得的二锅头小酌两杯，而也正是白酒的酿造技术进步使得传统米酒逐渐淡出人们的餐桌之上；随着技术和经济之上的发展，人们开始会在庆祝之时喝上啤酒，或者是在应酬之时开瓶红酒洽谈生意，也正是这样，属于蒸馏酒的酒类的转播也是随着时间的发展而变迁至每家每户，逐渐地显露出了与过去之时的有所不同。
酒的发展与过去相较的过程之中我们能认识到的不仅仅是在酿造工艺上的改变以及酒精浓度的提升，更多的我们能认识到的是来自古代人民智慧的凝结才有了现在的酒的发展至今，也从而让我们知晓过去所述的古人千杯不醉的原因竟然是如此。