漆黑的酒窖中
一双黑手
伸向了保存数十年的卡蒂娜红酒
清澈密封的卡蒂娜红酒酒液中
出现了不明的残渣？
是保存中百密一疏的“质变”？
还是人为故意添加的阴谋？
数十年的等待是否毁于一旦？
是人性的扭曲？
还是道德的沦丧？
欢迎大家收看今天的
《走近葡萄酒》
让我们一起来解读这些
酒渣的秘密
酒渣的形态
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。
在卡蒂娜红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的“美貌”。
有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀（说人话就是红到发黑的渣子），给人一种超越年代的历史感。
因为卡蒂娜白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质，所以酒渣的形态、颜色都极像是“沙沙”的白砂糖，虽然也有人觉得像是水晶boli渣。
即便当中有些酒渣颜值不低，可奈何它变得再美，也有很多人觉得酒渣就是卡蒂娜葡萄酒变质的标志，这可真是“渣在酒中坐，锅从天上来”。
所以，这些酒渣的真实身份到底是什么呢？
身世之谜
实际上，酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的，而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象，跟变质之间并不能直接划等号。
在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，听名字就知道这是一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主，它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐（也就是酒渣）。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它“引诱”的对象，所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续，所以我们才能在卡蒂娜葡萄酒瓶中发现酒渣，尤其是一些老年份红葡萄酒里，由于时间太久，还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这，也是有些卡蒂娜酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为，一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣，毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀！遇到这种酒渣，就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。
可如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀（往往具有粘性），那就要注意了，因为这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类，大家连试都不要试了，丢的越远越好！
感染杂菌的白葡萄酒
生存还是毁灭？
既然酒渣是葡萄酒本身形成的物质，那为什么有的酒里就没有呢？究根结底，还是需求促进生产的问题。所以，有些酒庄干脆就在酿造工艺上稍加改变，让葡萄酒不易产生酒石酸盐。可以如此简单就让酒渣不存在，不再造成误解，那又为什么不把所有酒都这样“过一遍”呢？这就引起了酒渣“生存还是毁灭”的灵魂发问，答案还得从去除酒石酸盐的方法找起。
可能是酒石酸是个来自南方的妹子，特别怕冷，所以它在低温下和矿物质抱团的速度特别快，同时降温也导致酒石酸盐溶于酒水的能力降低。酒庄就利用这点，将葡萄酒快速降温，酒里大部分的酒石酸就和矿物质结合，形成酒石酸盐，酒庄只需将其过滤掉即可。而葡萄酒里剩下的酒石酸量太少，装瓶后也就“掀不起大风浪了”。
看到这，相信卡蒂娜酒友们也就明白了，这样处理葡萄酒意味着什么——葡萄酒里的酒石酸会变少（酸度自然会受影响），矿物质会变少，单宁、色素等物质也会变少，而且葡萄酒还要经历大幅度的温度变化。所以有些“完美主义”的酒庄为了不破坏葡萄酒原本的口感则不采用这个方法。
长时间冷藏后的葡萄酒也会出现酒渣
所以大家以后见到一款有酒渣的葡萄酒，可不要一言断定这酒坏了。有时，它仅仅是酒庄没有选择进行低温过滤，也有时是陈年的象征，说不定还是一款不可多得的佳酿呢！
不过对于酒渣，我们知道了它存在的意义和好处，也应该承认有些它存在的烦恼。尽管对身体无害，但有时入口过多会有苦味和涩感，更不用提液体中带有渣子的不适口感（请自行脑补未过滤的豆浆），这对葡萄酒的品尝影响很大。
所以，我们有时候需要自己进行过滤。
如何自己过滤酒渣？
喝卡蒂娜葡萄酒自然要备齐各种家伙什，醒酒要醒酒器，去酒渣也有专门的器具——滗酒器，二者相似，但还略有差异。缘由我们在后面详解，现在不妨先看看使用滗酒器该注意些什么：
1.在使用滗酒器之前一定要将酒瓶竖直静立一会，让酒渣全部沉在瓶底。
2.在开始转移之前，我们还需要特别重要的一道光！既然不能自带BGM，我们也可以是个自带光环的帅男子/仙女？事实当然不是这样……因为有光我们才能看清酒渣倒到什么位置了呀，不然一股脑全都倒出来了，可就功亏一篑。这个光源可以是蜡烛，或是手电筒、手机（天干物燥，小心火烛）……
3.准备就绪后，就开始稳定的、缓缓地将酒转移到滗酒器中，当看到酒渣临近瓶口的时候停止倾倒。
看完有人该有疑问了，“Whaaaaaat？！这不是跟醒酒器差不多吗？有什么区别吗？”
区别就在于器具的瓶口上，我们从上面的图片也能看出，滗酒器的瓶口要比醒酒器的要小得多，因为它们要达到的目的不同：醒酒器是为了加大葡萄酒与氧气的接触，滗酒器则正好相反，为了减少酒液与空气的接触。因为需要过滤酒渣的往往是脆弱的老酒，氧气对它们的影响也会很大，所以要减少它们碰面的机会。但如果碰到那种不担心氧化的葡萄酒，那我们确实可以用醒酒器来个功能“二合一”。
不过对于很多卡蒂娜酒友来说，滗酒器可能不是家里的必备之品，醒酒器对于老酒也不是一个好的选择。但伟人“卡蒂娜红酒君”曾说过，“纱布来源于生活，却高于醒酒器”。
这个方法简单粗暴，可以说是来自生活的智慧。省去了让酒渣沉淀的时间，十分适合心急于喝酒的酒友了。
葡萄酒是非常容易受损的产品，需要特定的环境才能维持它的品质。如果是一瓶具备陈年潜力的好酒，在适宜的环境下长时间保存，还可以让酒变得更好喝。
那么，怎么样才算是正确的保存葡萄酒呢？
开瓶前
避免日照
酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下，这是因为无论是阳光，还是荧光灯的照射，光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，使得葡萄酒过早“成熟”，继而导致葡萄酒风味的过早消散。
因此，保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可，最好购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。
适宜的温度
一般来说，摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过摄氏度的环境之下。
此外，如果将葡萄酒置于极端高温环境（例如，夏天室外的汽车尾箱中）或者极低温（葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度），即使是非常短的时间，都会将葡萄酒彻底摧毁，导致酒中的水果风味尽失。
葡萄酒的存放还应该避免环境温度的大幅波动，温差过大被视作是葡萄酒存放的最大危害。正因如此，葡萄酒不适合长时间放入温度持续波动的冰箱内存放，而应该使用温度相对恒定的专业酒柜。
湿度要适中
一定的湿度可以让橡木塞保持湿润，防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%80%，这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。由于家用冰箱的设计是尽量降低湿度，因此如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间，到时候入侵的就不仅仅是氧气，还有冰箱内其它食物的味道了。
避免震动
震动也是葡萄酒的大敌之一！酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度；此外，静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程，导致沉淀物悬在瓶中。
瓶身侧放
将葡萄酒瓶身侧放，可以让葡萄酒保持与橡木塞的接触，防止橡木塞的干裂。而对于采用螺旋塞或者塑料酒塞的葡萄酒来说，则没有必要一定要侧放。不过，在房价高企的时代，侧放仍然是能够最大化利用室内空间的存酒方式。所以，何乐而不为呢？
开瓶后
开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续天或更短的时间（具体时间取决于葡萄酒的类型）。
天或更长时间后，葡萄酒可能还会发生另一种反应：酒内的酒精（乙醇）会在醋酸菌（acetobacter）的作用下转化成醋酸（aceticacid），将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。
三不原则”
1.别把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加；
2.别把酒放在窗户旁，阳光的曝晒会加速氧化；
3.别把酒放在超过度的环境，放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库)。
不同类型葡萄酒开瓶后最长保存时间
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法：
葡萄酒类型
开瓶后最长保存时间
保存方法
加强型葡萄酒
1个月
桃红葡萄酒
3-7天
普通起泡酒
1-3天
香槟
换掉橡木塞或将瓶口用保鲜膜和橡皮筋绑紧，并保存在冰箱内