“Crémant”是法国多个传统起泡酒的名字之一，是指用传统方法（MéthodeTraditionnelle）酿造的法国起泡葡萄酒。
年，法国第一瓶起泡酒在朗可多克西部的利穆镇（Limoux）出现，由圣伊莱尔修道院（AbbeyofSaint-Hilaire）的修士发明，据说这可能是世界上最早的起泡酒。因此，至今这里还出产一种用“祖传法（MéthodeAncestrale）”酿制的起泡酒，名叫“BlanquettedeLimoux”，这个名字曾是朗格多克第一个AOC产区名号，不过，于年并入AOPLimoux，如今仅代表用祖传法酿制的Limoux起泡酒。
年，唐培里侬（DomPérignon）在法国香槟区的埃培内镇（Epernay）发明了香槟酒（Champagne），这种带有气泡的葡萄酒很快成为欧洲达官显宦最为青睐的酒精饮料之一，因此成为起泡酒中的贵族。年，法国政府签订了《商标国际注册马德里协定》，“Champagne”这个地理标志名称和香槟酒的酿造工艺术语“MéthodeChampenoise”自此得到国际法律的保护。
20世纪初，香槟酒的生产工艺在法国其他地区被广泛采用，由于“Champagne”这个地理标志名称和香槟生产工艺术语“MéthodeChampenoise”都受法律保护，其他地区只能用“MéthodeTraditionnelle”生产工艺术语，意思是“传统方法”，但名字并不统一，主要有“传统起泡酒（Mousseux）、克里曼（Crémant）和低压起泡酒（Pétillants）”等。
事实上，自从香槟酒（Champagne）的名字被保护之后，在法国其他地区出产的起泡酒普遍用“Mousseux”来表示酒的类型。而“Crémant”主要在一些重要的葡萄酒产区与地理标志名称结合使用，表示某一地区出产的低压起泡酒（气压≥3bars），或译为“微起泡酒”。
20世纪90年代起，法国INAO为了促进AOC产区的发展，在新修订的法规中限定：“Crémant”的气压≥3.5bars，个别产区≥4bars，这与香槟酒的≥4bars很接近。因此，“Crémant”从传统“微起泡酒”变为传统“起泡酒”。
“Crémant”与”Mousseux“和”Champagne“的区别
从酿造工艺和法定生产标准来看，以上3个名词代表的起泡酒风格都很接近，除了名字和法定工艺术语不同之外，“Crémant”和”AOC-AOPMousseux“的法定生产标准略低于”Champagne“，这与酒质息息相关。具体见下面的主要法定管制条件和地理位置，从中能看出具体的区别。
香槟酒（Champagne）的主要法定管制条件
（年10月13日-号修订法令）
〉主要葡萄栽培管制条件
●葡萄收获方式：必须手工采摘。
●葡萄产量：12,~15,千克/公顷（具体取决于种植密度）。
●葡萄园灌溉：禁止。
〉主要生产管制条件
●葡萄采摘距初发酵时间：不得超过24小时（h）。
●成熟葡萄出汁量：千克（kg）葡萄≤升(L)葡萄汁。
●葡萄汁自然糖分含量：≥克/升。
●最低天然酒精浓度：≥9%vol.。
●浓缩操作：允许，浓缩后总酒精≤13%vol.。
●残糖（葡萄糖+果糖）：二次发酵产生气泡后≤10克/升。
●法定酿造工艺：瓶内二次发酵法（SFB），桃红的颜色（出血法）。
●瓶内二次发酵和陈酿时间：：＞12个月。
●成品酒的瓶内气压（二氧化碳）：在20°C下测量≥4bars。
●二氧化硫（SO2）总量：无规定。
●法定销售日期：普通香槟酒从装瓶之日起至少陈酿15个月；年份香槟从装瓶之日起至少陈酿36个月。
香槟产区位置图克雷曼（Crémant）AOC-AOP产区的主要法宝管制条件
（受风土和地域文化影响，不同产区会有些许差别）
〉主要葡萄栽培管制条件
●葡萄收获方式：必须手工采摘。
●葡萄产量：13,~16,千克/公顷（取决于种植密度）。
●葡萄园灌溉：禁止。
〉主要法定生产管制条件
●葡萄采摘距初发酵时间：不得超过24小时（h）。
●成熟葡萄出汁量：千克（kg）葡萄≤升（L）葡萄汁。
●葡萄汁天然糖分含量：≥克/升或≥克/升（取决于风土条件）。
●最低天然酒精浓度：≥9%vol.或≥9.5%vol.（取决于葡萄汁天然糖分含量）。
●浓缩操作：允许，浓缩后总酒精浓度≤11.5%vol.，≤13%vol.或≤13.5%vol.（取决于风土和葡萄汁天然糖分含量）。
●残糖（葡萄糖+果糖）：无规定。
●法定酿造工艺：瓶内二次发酵法（SFB），桃红的颜色（出血法）。
●瓶内二次发酵和陈酿时间：＞9个月。
●成品酒的瓶内气压：在20°C下测量≥3.5bars或≥4bars（取决于产区）。
●二氧化硫（SO2）总量：≤毫克/升。
●法定销售日期：自发酵之日起的12个月结束时（个别产区规定除渣后至少还要陈酿1个月）。
AOC-AOP传统起泡酒（Mousseux）的法定管制标准与Crémant几乎一样。而IGP和VindeFrance的管制标准较低，酒质和售价也比较低。
通过以上法定管制标准可以看出，“Crémant”与“Mousseux”和“Champagne”的区别并不大。香槟酒除了产量略低和陈酿时间较长之外，其他条件并没有太大的分别。因些，克里曼（Crémant）与香槟酒（Champagne）十分接近，一些名庄佳酿的品质也不亚于普通非年份香槟酒。当然，香槟区还有自己独特的风土条件和当地更严格的控制系统，以及香槟人的传统理念和执着的精神，是其他产区无法媲美的，这也是香槟酒一直在葡萄酒领域保持尊贵地位的主要因素。
按法规，克雷曼（Crémant）只能与地理标志名称结合注册的AOC-AOP产区使用，属于限定等级的优质起泡酒名词。而以往常用的“Mousseux”一词却与法定产区的等级无关，只要是符合相应生产标准的起泡酒，都可以使用，它仅代表酒的类型。因此，在AOC-AOP、IGP和VindeFrance等级中都能找到标注有”Mousseux“术语的起泡酒，这是两者最大的区别。
克雷曼（Crémant）的类型
克雷曼（Crémant）与香槟酒一样，酒的术语类型和口味类型也很丰富。
克雷曼（Crémant）常用的术语：
白（Blanc）、桃红（Rosé）、白的白（BlancdeBlancs）、黑的白（BlancdeNoirs）、传统（Tradition）、尊贵（CuveeAgnes）、优质特酿（CuvéePrestige）、伟大的特酿（GrandeCuvée）、帝国特酿（CuvéeImpériale）、和谐（Harmonie）、珍藏（Réserve）、特级珍藏（GrandRéserve）和头汁（TêtedeCuvée）等。其中白的白（BlancdeBlancs）和黑的白（BlancdeNoirs）属于佳酿起泡酒，产量特别少，售价也比较贵。
按酒质分：
年份（Millésimés）起泡酒和非年份（NV）起泡酒；单一品种起泡酒和混酿起泡酒。
其中年份酒只有遇到大年份时才会酿制，售价也比较贵。单一品种起泡酒只有个别产区出产。因此，非年份混酿起泡酒才是市场上面的主流产品，占总产量的98%以上。
按含糖量分：
自然干（BrutNature），糖分含量＜3g/L
特别极干（ExtraBrut），糖分含量0-6g/L
极干（Brut），糖分含量＞6，≤12g/L
特别干（ExtraDry），糖分含量＞12，≤17g/L
干（Sec），糖分含量＞17，≤32g/L
半干（DemiSec），糖分含量＞32，≤50g/L
甜（Doxu），糖分含量＞50g/L
其中自然干（BrutNature）和特别极干（ExtraBrut）比较少见，90%以上的起泡酒属于Brut类。
克雷曼（Crémant）的产区
年，法国推出AOC产区系统，香槟区（Champagne）是唯一的起泡酒AOC名号，而其他产区出产的起泡酒只能与当地的红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒共享AOC，因此，酒标上面常用“Mousseux”来表示酒的类型。
年2月18日，利穆的布朗克特产区（AOCBlanquettedeLimoux）成立，这是除了香槟之外的第一个起泡酒AOC。而第一个以“Crémant”命名的AOC是年10月17日成立的“CrémantdeLoire”和“CrémantdeBourgogne”，此后，“Crémant”这个名字慢慢成为法国其他起泡酒的代名词。目前，共有8个以“Crémant”命名的AOC-AOP产区。
1、卢瓦尔起泡酒（CrémantdeLoire）
年10月17日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
白葡萄品种：Chardonnay,CheninBlanc,Orbois。
红葡萄和灰葡萄品种：CabernetFranc,CabernetSauvignon,GrolleauNoir,GrolleauGris,PineaudAunis,PinotNoir。
2、勃艮第起泡酒（CrémantdeBourgogne）
年10月17日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
白葡萄品种：Aligoté,Chardonnay,Melon,PinotBlanc,Sacy。
红葡萄品种：Gamay,PinotNoir。
灰葡萄品种：PinotGris。
3、阿尔萨斯起泡酒（CrémantdAlsace）
年8月24日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
白葡萄和灰葡萄品种：Auxerrois,Chardonnay,PinotBlanc,PinotGris,PinotNoir,Riesling。
红葡萄品种：PinotNoir。
4、波尔多起泡酒（CrémantdeBordeaux）
年4月3日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
主要葡萄品种（白、灰和红）：Semillon,SauvignonBlanc,SauvignonGris,CabernetFranc,Cabernet-Sauvignon,Carmenère,Merlot,Malbec,Muscadelle,PetitVerdot，规定白起泡酒的基酒当中的主要品种用量≥70%
5、利穆起泡酒（CrémantdeLimoux）
年8月21日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
主要葡萄品种：Chardonnay≥50%，互补品种有CheninBlanc,Mauzac和PinotNoir。
6、迪城起泡酒（CrémantdeDie）
年3月26日成立，仅限白起泡酒冠名。
主要葡萄品种：Clairette≥55%；次要品种有Aligoté和MuscatBlancàPetitsGrains。
7、汝拉起泡酒（CrémantduJura）
年10月9日成立，产品分白起泡酒和桃红起泡酒。
白葡萄和灰葡萄品种：Chardonnay,SavagninBlanc,PinotGris。
红葡萄品种：PinotNoir,Poulsard(Ploussard),Trousseau。
8、萨瓦起泡酒（CrémantdeSavoie）
年9月11日成立，仅限白起泡酒冠名。
白葡萄品种：Aligoté,Altesse,Chardonnay,Jacquèr，…
红葡萄品种：Gamay,Mondeuse,PinotNoir。
以上8个产区虽然都是以“Crémant”命名的AOC-AOP产区，但受风土条件影响，不同名号的法规略有不同，酿酒葡萄也各不相同。因此，能够找到风格各异的起泡酒，这一点比香槟更具优势。
在法国，表现较出色的克雷曼（Crémant）起泡酒有很多，最具代表性的产区是勃艮第起泡酒（CrémantdeBourgogne）、阿尔萨斯起泡酒（CrémantdAlsace）和汝拉起泡酒（CrémantduJura）等。
克雷曼（Crémant）起泡酒的风格特别丰富，饮用方法和配餐与香槟酒（Champagne）一样，常作为开胃酒饮用。配餐时，干型白起泡酒适合与海鲜搭配，酸度越高越适合生猛的海鲜。而甜型起泡酒宜与甜点、鹅肝和辛辣菜肴搭配。此外，在选购时还要看饮用场合，比如作为活动庆典用酒时，一定要选择气压大于4bars的起泡酒，而且冰镇温度不能太降，否则低温会破坏气压，导致瓶塞不能自己弹出，影响活动氛围。
什么是香槟酒（Champagne）？