它的出现，每每伴随着响彻厅堂的一声清脆，金黄的色泽仿佛打亮了整个空间，不知荣耀着谁的丰功伟业，而剔透别致的气泡则点燃了情绪，活化了氛围，然后就这就是香槟，全世界最知名的葡萄酒。
香槟这个名词行销地如此成功，成功到甚至全世界都理所当然的认定了它是庆祝的代名词，少了它的庆功宴或派对就有如吃粽子却发现忘记买甜辣酱般，一切是那么的索然无味。然而，你知道除了香槟之外，世界上还有千千万万同样划分在「气泡酒」这个类别的酒款吗？你知道这些酒虽然少了香槟这个华丽头衔，却有着更加丰富的面貌吗？
传统法-瓶内二次发酵所内化的神髓
相传在17世纪时，位于香槟区Hautvillers村里的一个教堂，有位负责管理教会酒窖的僧侣叫做DomPerignon。他为了让每天喝酒修练的需求变得更加舒服迷人，一头钻入了葡萄酒的世界当中，在当年缺乏真空密封技术的情况下，最后透过瓶内二次发酵的技法，发明了世界上的第一瓶香槟！这样的技法一般被称为香槟法（ChampagneMethod）或是传统法（TraditaionlMethod），步骤简简如下：
1、一次发酵（FirstFermentation）：采用与一般白葡萄酒相同的酿造法酿造出基酒（BaseWine）。一般来说，由于风味的关系，气泡酒的基酒比起一般白葡萄酒来的酸，因此不是很适合直接饮用。
2、二次发酵（SecondFermentation）：基酒装瓶后，将酵母及葡萄糖浆经过精密计算后加入基酒当当并密封。发酵过程产生的二氧化碳在形成酒液中的气泡，而功成人退的酵母则在瓶中与葡萄酒近距离接触（或称为浸渣/Agingonlees），进而增添面包及优格等香气，并使口感更为圆润柔和。
除渣与装瓶：待浸渣时间达到酒庄所设定的目标后（一般无年份香槟需浸渣至少15个月），酒庄会选个良辰吉时进行除渣的工作。
基本原理是将酵母渣集中到瓶口，急速冷却后开瓶，让瓶内的压力将形成固体的酵渣喷出，并重新用软木塞封瓶。另外，为了平衡气泡及酸度产生的刺激感，大多数的酒庄都会在封瓶前，额外添加些许的葡萄糖浆（剂量）。
传统法酿造的特色
用传统法酿造的气泡酒与其他酿造法最大的差异就在于：浸渣过程所产生的面包、优格、土司等酵母香气，随着陈年后有机会转化成烤坚果等具鲜味的香气！这些香气除了需要长时间的浸渣来累积之外，二次发酵的容器大小也十分重要。若容器过大，酒液与酵母接触的面积不足，则无法确实的将风味内化于酒液当中。
正因为如此，即便是科技发达的今日，各家多仍采用ml标准瓶做为二次发酵的容器。此外，传统法对气泡酒的口感也有一定程度的影响。酵母菌的蛋白质也会少量地残留于酒液当中，进而让酒液带有绵滑的口感。
青出于蓝，香槟已不再独占鳌头
隽永的历史、众多酒庄及农人的共同努力，加上极为成功的行销策略，香槟俨然成为气泡酒的代名词。然而套用一位曾在波尔多名庄ChteauYquem及ChateauChevalBlanc担任过庄园顾问的法国朋友所说：法国香槟在风味及意义上确实有其不可取代之处，但巨大的成功却成为香槟在风格及创新上的包袱。
反之，香槟外的许多地方都在不断尝试下酿造出了全新型态的气泡酒佳酿。其潜在的无穷可能性，正可为葡萄酒爱好者们带来一次又一次的惊奇与飨宴。本文内容由深圳骏腾酒业整理发布，内容来源于网络，如有侵权，请及时联系我们