法国人说，没有鲜花的日子是不可想象的。但是，没有香槟的日子可能要发生战争
最初香槟刚问世的时候并不是叫香槟，而是叫泡泡酒，法国香槟地区的人们为了保护自己独特的葡萄酒酿造工艺，特别向政府申请了原产地标识，年7月4日，在德国波恩的国际会议中心，在世界遗产委员会第39次会议中，经与会代表表决，法国香槟（Champagne）的“Coteaux，Maisons，Caves（葡萄园,酒庄,酒窖），和法国勃艮第（Bourgogne）的Climats（风土特性）申遗成功，正式入列联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产名录（WorldHeritageList）。香槟作为一个专有名词，自此尘埃落地，。所以，不是所有的汽酒都可以冠以“香槟”的名称。
现实生活中，大多数人对葡萄酒的了解认识不足，错误的将所有起泡酒都称之为香槟；其实不然，严格意义上的香槟是指法国香槟区生产的，用法定葡萄品种（最常用的三种：霞多丽Chardonnay黑比诺PinotNoir莫尼耶-皮诺），通过传统法（瓶中二次发酵）酿造的起泡酒才能称之为香槟。
既然说到香槟，那就一定要说说香槟的开瓶利器——香槟刀
香槟刀开香槟香槟刀和我们开普通葡萄酒的海马刀可不一样，严格的讲，香槟刀是一把真正意义上的刀，它属于缩小版的欧洲马刀，而“刀削香槟”的技法起源自18世纪的拿破仑战争时期。那个时候拿破仑的主战兵种骠骑兵的武器就是马刀。据说当凯旋归来的军士们回到家乡，市民们会带来很多瓶香槟来表达对战士们的歌颂与感激。因为当他们在马背上要攥着缰绳，很难腾出手来把酒瓶上的瓶塞拔去，所以就用他们的军刀快速砍下。
香槟刀军刀在法语中被称为“Saber”，而这门开香槟的手艺就被称为——Sabrage。Sabrage所使用的刀无需锋利的刀刃，因此使用专门的Saber也降低了割伤开瓶人的几率。
香槟！胜利者赢得的奖赏，战败者寻求的慰藉——拿破仑