葡萄酒对温度的变化非常敏感，我们现在喝的葡萄酒都是经过数千年实验的产物，一代又一代酿酒师的不断改良和精进，才得以形成如今各色风味、香气与颜色。从根本上说，葡萄酒可以说是一种复杂而脆弱的创造。
天气炎热的夏天，想要保持葡萄酒原本的风味是有难度的。因为葡萄酒的酿造需要发酵与陈年，而这两个重要的步骤都与温度有着密不可分的关系，饮用时，如果葡萄酒不在合适的温度范围内，口感就会大打折扣。
了解各类葡萄酒的适饮温度，以及如何在夏天冰饮葡萄酒，是作为一个葡萄酒小白应该有的格调。
什么是葡萄酒的适饮温度？
适饮温度，从字面意思来讲，就是葡萄酒最适合饮用的温度。温度对葡萄酒的影响在于香气与风味，甚至关乎葡萄酒的结构感和复杂度。
如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体松弛，而且酒精会过分表现，盖住葡萄酒的香气和清新感，此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏；
温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小，单宁显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。
如果温度过低的话，香气又会被封闭，使之无法彻底释放，品尝起来缺少风味，如果是红葡萄酒，单宁也会变得紧涩而收敛。
此外，温度除了会对葡萄酒产生影响外，我们的舌头在不同温度下对味道的感知能力也不同。温度较高时，舌头会对甜味、苦味更敏感。
比如常温可乐就会比冰镇可乐更甜，而常温下的啤酒喝起来也更苦一些。冬天里喜欢吃糖果，但是到了夏天，会觉得有些腻。不同葡萄酒有不同适饮温度？
不同的葡萄酒也需要有不同的饮用温度，以确保葡萄酒的香气、口感与风味不会有所折损，好发挥出最佳状态。1.红葡萄酒
到了夏天，有没有感觉红葡萄酒会失宠？一方面，大家在饮食上都偏于清淡，对酱汁丰厚的肉类追求有所下降，因此常用在这样配餐场合的红葡萄酒好像变得并不吃香。另一方面，红葡萄酒往往酒体饱满、口感浓郁，比不得白葡萄酒或起泡酒的清爽，而且很多人认为红葡萄酒并不能、或并不需要冰镇。
即便是红葡萄酒，一旦饮用温度超过了18℃，酒精味就会变得明显，并且会破坏其本身的平衡度。
一般来说，酒体饱满的红葡萄酒的适饮温度在16-18℃左右。饱满酒体的红葡萄酒具有复杂的化学物质与单宁结构，因此其适饮温度的范围相对比较小。而轻酒体或中酒体红葡萄酒的适饮温度12-16℃左右。
2.白葡萄酒
白葡萄酒的适饮温度一般普遍低于红葡萄酒，低温或许会减弱香气，但能稍压一点甜，释放出酸，保存住白葡萄酒本身的果香味，口感清爽。在喝白葡萄酒的时候，如果觉得喝着喝着变得口感下降，这与饮酒过程中葡萄酒温度升高有关。
霞多丽是酒体偏饱满的白葡萄酒，它的适饮温度就在10-12℃左右，算是白葡萄酒里面最高的了。而其他类型的白葡萄酒则要低得多，轻酒体、或者中酒体的白葡萄酒适饮温度在6-10℃左右。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒具有比较复杂的水果风味与温和的单宁，因此适饮温度要比一般的白葡萄酒略高，在8-11℃左右。
另外，桃红葡萄酒可以由许多不同特性的葡萄品种制成，可以按颜色越浅酒体越轻，温度越低的规律来进行冰镇。
4.起泡酒
对于起泡酒来说，温度除了会影响香气与口感，还会影响酒中气泡的表现。
温度较高时，二氧化碳会更为活跃、释放得更加强烈，温度偏低时，气泡会更为绵长细腻，通过一个缓慢上升并逐渐消失的过程，散发出新鲜的柑橘味和酸度。
5-7℃左右的时候，有助于保持气泡的绵密，而如果是香槟酒，可将温度控制在7-10℃，以增强酒中类似吐司与饼干的特殊香气。
5.甜酒加强酒
正如上面提到的，甜酒的甜度比较高，而饮用温度过高的话就会产生甜腻感，影响口感的体验，较低的温度能够促使酒释放出酸味，令口感变得清爽。适饮温度在5-7℃足以。
如何正确冰镇一杯葡萄酒？
说到冰镇葡萄酒，有一个做法是最忌讳的，那就是加冰块。打一个不恰当的比喻，给葡萄酒加冰块，就像冬天想喝温热的白酒，你却往酒里加热水。
冰镇葡萄酒的方式有很多，酒柜、冰桶、冰箱都比较常见。而如果家里有藏酒酒窖，那就当我没说。
1.酒柜
如果有囤酒的兴趣，酒柜是一个最好的选择，价格方面区间很大，因为酒柜的型号和大小非常多，容量上从9瓶到瓶的都有。
酒柜最大的优势就是可以恒温恒湿，储存不同的葡萄酒就调节至不同的温度湿度，比较方便。
喝的时候，直接拿出来即可，不需要特地去冰镇，如果喝不完，也可以再重新放回去冷藏。如果喜欢具有陈年潜力的红葡萄酒，酒柜可以说是最佳选择。
2.冰桶
冰桶适合满足快速冰镇葡萄酒的需求。
如果家里没有酒柜这种专业设备，或者在餐厅时点了一瓶葡萄酒，服务员是从酒架上拿下来的，那也就必须要用到冰桶。
冰桶用法也很简单，1:1比例将冰块和水倒入冰桶，不要超过冰桶容量的3/4，如果挺急着喝，可以在冰水中加入盐，这样通过加速冰块融化实现降温。
根据物理定律，冷水比冰箱中的冷空气能更快地使葡萄酒冷却。一般来说，冰镇时间根据葡萄酒种类来判定，酒体饱满的红葡萄酒3分钟就差不多了，年轻的白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒要多泡一会儿，5-10分钟左右。
3.冰箱
冰箱家家都有，对大多数人来说，这种方式更容易操作。红葡萄酒或者白葡萄酒，在晚餐前1到2小时放进冰箱冷藏里，提前10分钟左右拿出来。冰箱的理想温度在1-4℃之间。如果你家的冰箱冷藏室结霜了，那是温度偏低，冰镇时间也要缩短一点。