他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长。真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉。一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息、动物气息(脂肪、麝香、熏肉)等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重和对鉴赏葡萄酒的价值与其本质进行交流的氛围的尊敬。
(一)点酒
西餐点酒和中餐点酒是有非常大的区别的。吃中餐的时候一般根据来的客人的喜好点白酒或啤酒，用于调节气氛。但是西餐中点酒与其说是为了调节气氛，不如说是为了搭配合适的菜品，因此正式的西餐晚宴一般会有3~7款酒用于不一样菜肴的搭配。
在知道喝酒的顺序前，先描述一下西餐上菜的顺序：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜点、咖啡或茶。
这些没有必要全数点到，点太多吃不完反而失礼。为了搭配菜品西餐中有餐前酒、主菜酒、甜食酒、餐后酒等。餐前酒主要选用起泡酒或香槟；主菜酒要本着红酒配红肉、白酒配白肉的原则；甜点酒的甜度必定要高出甜点；餐后酒一般会选用度数较高的葡萄酒、雪利酒、白兰地等。
如果没有太多的研究，那么就点一款香槟，由于香槟被人们称作“百搭酒”。不过在高档的西餐厅里，一般会聘请一位技艺精湛的侍酒师，告知他选择的菜色、预算及喜爱的酒类味道，他会快速地为顾客做出最佳的设计。
(二)侍酒
1.酒温
一般来说，红葡萄酒的最佳饮用温度应为16℃~18℃。对于酒体饱满的红葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛和西拉等，它们最佳的饮用温度在17℃~18℃。
对于白葡萄酒，最好不要在太过凉爽的温度(7℃以下)下饮用，因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。无论在什么情况下，饮用白葡萄酒的最佳温度都比饮用红葡萄酒的最佳温度要低。
在适宜的低温下，白葡萄酒中的水果味、甜味和新鲜味都会显现出来，根据个人的喜好和葡萄酒的风味，可以将白葡萄酒的饮用温度冷藏至7℃-10℃。一般来说，雷司令比黑皮诺和霞多丽的适饮温度都要低。通常，家里的冰箱都保持在2℃~4℃,所以在冷藏白葡萄酒的时候一定要将冰箱的温度调至合适的温度。
一般情况下，在饮用之前将白葡萄酒冰冻30~60分钟即可达到最佳饮用温度。
对于一款好的起泡酒或香槟最佳饮用温度大概为4℃,它的冷藏温度比白葡萄酒的冷藏温度还要更低一些。在饮用起泡酒或香槟之前，将其冷藏15-20分钟即可达到最佳饮用温度。
对于加强葡萄酒和甜葡萄酒最佳饮用温度一般很难归类，因为加强葡萄酒和甜葡萄酒的陈酿年份不同，其口感、芳香和酒体类型也不一致，这就使加强葡萄酒和甜葡萄酒的最佳饮用温度存在一定的不确定性。
总体来说，如果葡萄酒酒龄较轻、有浓郁的水果风味、酒体轻盈，可以尝试着在比较凉爽的温度下饮用；如果葡萄酒陈年时间较长、口感复杂、酒体厚重，可以试着在相对温暖的温度下饮用。当然，也存在着例外，那就是冰酒，它的最佳饮用温度很低，通常都是冰冻后才饮用。
2.开瓶
优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演。酒师的专业演出服及服务可以决定他的收入。一般来说开启葡萄酒应遵循以下步骤
(1)开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除瓶封。最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质摇起。
(2)切除瓶封后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻进软木塞的中心(如果钻歪了，容易拔断木塞),沿着顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当把手升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳，即可将软木塞拔出(但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拔出来)。
如果发现软木塞太长，无法顺利拔出时，请先停止，将所预留未钻入后一环钻体再钻人，重新再“提”一下，等到感觉软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
(3)起泡酒的开瓶：起泡酒因为瓶内有气压，因此软木塞的外面有铁丝帽，以防软木塞被弹出。所以开瓶时将酒瓶外包锡箔的部分自上而下4cm处割除，将铁丝环解开，用拇指压瓶塞，以防骤然弹出，另一只手握瓶底部将瓶慢慢向一方转动，并保持斜度45°,转动酒瓶，使瓶内气压将瓶塞顶出。
3.醒酒醒酒，又称换瓶，就是将葡萄酒倒入专用的醒酒器内，放置一定的时间，使其充分与空气接触，释放掉因陈年产生的杂味，柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒口感更加圆润、适口。那么哪些葡萄酒需要醒酒呢？一般来说，旧世界老葡萄酒产区所出产的陈年葡萄酒大多需要醒酒，一方面要去除酒中的经过陈年所产生的沉淀物，另一方面可以体现葡萄酒原有的本质特征，还可以使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经过醒酒后，它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。在一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。但是对于新世界葡萄酒产区所出产的葡萄酒，因酒体较年轻，醒酒的过程不会改变酒的风味。醒酒有专用的醒酒器，有多种形状，没有什么好坏之分。饮用葡萄酒前，先将要饮用的酒直立放置几个小时，陈年的葡萄酒直立放置的时间要更长，有的需要几天时间，为的是使沉淀物沉于瓶底。将酒倒入醒酒器中时，要将沉淀物留在原瓶内。4.斟酒葡萄酒不同于中国白酒和啤酒的饮用礼仪，斟倒葡萄酒时酒量不宜高出半杯，杯子静置于桌上，别人向您斟酒时无须端起酒杯。倒起泡酒时，为了避免酒液溢出会分两次，斟酒量大概为酒杯的3/4(白葡萄酒和香槟酒一般斟倒至酒杯的2/3处)。斟酒时，服务生从宾客的右侧按顺时针方向依次服务，注意遵循先宾后主、先女后男的顺序。酒标在倒酒时向客人展现。
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