香槟是指产自法国的香槟产区（ChampagneAOC）并采用特定葡萄、特定酿造工艺且符合香槟产区的其他法律规定的葡萄酒。
香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。香槟象征着胜利、吉祥、欢乐。香槟是法国人的胜利之酒。拿破仑曾经说过：香槟在打胜仗时有喝的价值，在打败仗时有喝的必要。
所以现在香槟总是出现在各种欢庆场合上。香槟种类众多，口感差异也颇为明显。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选呢？其实从酒标上就可以得到大部分有用的信息。
香槟酒的标签（包括正标、背标、颈标）必须包含以下信息：“香槟”原产地名称、含糖量、酒精度（%）、容量（升、厘升或毫升）、商标、制造者名称、公司所在是市镇以及“法国”字样、从业注册号、批次号码、“法国制造”字样以及针对过敏原和孕期妇女的相关说明。
同时香槟上酒标的标注也代表了不同的意思：
NM：香槟酒庄，指一个自然人或法人，除自有葡萄园的葡萄（如果有的话）之外。购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒并确保在其经营场所进行酿造。
RM：酿酒果农，仅使用自己种植的葡萄并在其经营场所进行酿造。
RC：合作果农，将自有葡萄园的葡萄送至所属合作社，随后再从合作社取回葡萄汁或尚在酿造过程中或已酿造完成的葡萄酒。
CM：酿酒合作社，使用来自于合作社成员的葡萄并在其经营场所进行酿造。
SR：果农联合公司，使用来自同一家族成员的葡萄进行酿造。
ND：销售商，购买酿造完毕的瓶装葡萄酒，并在其经营场址粘贴酒标
MA：贴牌生产，酒庄、果农或合作社酿造葡萄酒，然后使用购买该酒的客户的商标出售。
Blancdeblancs：白中白，指仅用白色葡萄酿造而成的一类香槟酒。
Blancdenoirs：黑中白，指仅用黑色葡萄酿造而成的一类香槟酒。
标注年份：说明这是一款年份香槟酒。是由某单一年份的葡萄酿造而成的且不含往年存酒。年份的标识必须同样在瓶塞上注明。
Grandcru或premiercru：特级园或一级园。（在香槟区总共有17个特级园以及42个一级园）
在挑选香槟时可以通过酒标上糖分残余量、酿造葡萄品种、香槟酒年份来进行挑选。
根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（BrutNature）、特级干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）、特干型（ExtraDry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。现在，大部分香槟都属于干型香槟。但是干型香槟对刚接触香槟的爱好者们来说口感较为艰涩、尖锐，可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以从半干和甜型开始尝试。
葡萄品种只能是黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺这三种且只能产自香槟区。
莫尼耶皮诺霞多丽黑皮诺由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份，这种香槟被称为年份香槟。年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。酒标上没有年份的香槟则是非年份香槟。