餐桌上如何品酒？
一般而言，食物带来的味觉刺激比葡萄酒要持久得多。如果食物味道过重，第一口酒很可能品之无味。即便清淡无味的食物也可能对葡萄酒的味道产生某种影响。
葡萄酒的第一项使命
反之，味道丰富的食物会减弱葡萄酒的酒劲，油腻的菜肴能去除酒中单宁，如果菜肴过于辛辣，葡萄酒就变成了单纯解渴的饮料，一切特质都会荡然无存。
要想避免上述情况，品酒者应遵循以下原则：单独品尝葡萄酒，或是精心挑选合适的酒品来佐餐。
无论出于个人喜好还是专业需要，品酒者都可以单独品尝美酒，感受其本质特点。品酒者饮酒前不应进食，以便在不受食物味道干扰的情况下确定美酒带来的种种感受。如果已经进食，品酒者需要用清水漱口，并咀嚼一些面包心，尽可能去掉先前菜肴的味道。
品酒师还可以更加享受美酒，即不单独品酒，而是将葡萄酒和美食结合起来，在二者的交流中体验乐趣。品酒者可以尝一口美食，品一口美酒，它们或珠联璧合，或各有千秋，或相得益彰，能让品酒者尽享不同感受。品尝完最后一道菜，还可以再饮美酒，各种菜肴滋味会慢慢在口中消失，这种感觉通常十分奇妙。此时，葡萄酒重回明星位置，佳肴则作为美酒的辅助。
随餐食进程搭配葡萄酒
侍酒师学校通常推荐两种美酒与美食的搭配方法。我们可以不计一餐中其他因素，只选择为一道菜搭配一种酒。这时应注意将葡萄酒与菜肴的特点相结合，酒力强弱、菜肴味道、各自的精细程度以及香气都要加以考虑。比如，一般选用单宁含量较高的红酒来搭配烤肉。另一种方法是根据餐食进程来选择不同的葡萄酒。饮食过程中，各种感官的敏锐度会渐渐下降，因此上酒时应该按照酒精含量由低到高的顺序：白葡萄酒在红葡萄酒之前，单宁含量较低的酒在单宁含量较高的酒之前，单一葡萄品种的酒在混合葡萄品种的酒之前，年轻葡萄酒在陈年葡萄酒之前，干型葡萄酒在葡萄酒之前。这意味着菜肴也必须按一定顺序呈上，因此有时会产生无法解决的问题。例如，如果一餐开始时先上了鹅肝酱搭配加强型葡萄酒，口中味道会比较强烈，再继续上红葡萄酒就非常不利于品尝了。因此，不如按照罗马人享受盛宴的顺序，把鹅肝酱留到一餐结束时再上，同样的，一瓶索泰尔纳甜白酒则应该搭配罗克福羊乳干酪一起品尝！
上述困难使得人们越来越倾向于只选择一种酒来搭配整个菜单，这大大简化了饭店中的餐饮流程，不过，如果我们愿意反过来想，即从葡萄酒的特点出发，想象哪些菜肴或菜谱能发挥出这些特点，从开胃菜一直想到甜点，那就是最让人兴奋的事情了。如果想加快传统流程，“补漏法”算是解决之道：比起白兰地，一杯清水或果汁冰点更能有效去除前一道菜品和酒品给人留下的印象。
根据其味道强弱，每种奶酪都有合适的
侍酒礼仪
侍酒是一种艺术，侍酒师既要遵守规则，也要心思通透。饭店中的侍酒师都是专业人士，他们需要到旅馆业学校进行专业学习。侍酒主要包括开瓶和倒酒，数量众多的侍酒师比赛令这个过程变得如仪式般重要。侍酒师需要向客人展示酒签，然后当场开瓶，接着请客人品酒。他们要判断酒品是否适合客人，还要瞬间觉察酒品可能存在的缺陷，比如瓶塞是否有可疑的气味等。对于侍酒师而言，他们的工作是一种莫大的荣耀，他们的判断可谓举足轻重。一瓶价格高昂的酒会因为侍酒师的一句话而被弃置不用，如果判断不幸出错，侍酒师要承担全责，他的荣耀之夜也就全毁了。归根结底，即便最为传奇的美酒也有可能出状况，让顾客满意才是侍酒师的信条。只要言行不出格，顾客总是拥有最终发言权。
传统侍酒被称为“钳子法”：侍酒师需要用两根手指握住酒杯底座（形似钳子），向客人稍加展示酒杯、酒瓶或醒酒器，然后微微倾斜装酒容器，进行斟酒。接下来，侍酒师把酒杯放在客人的盘子前面。侍酒师需从客人右侧斟酒，一手持瓶，一手拿白色毛巾，以防酒液滴落，弄脏白色桌布。斟酒时需倒至酒杯二分之一处，以酒面刚刚超过杯肚部分为宜。现下流行的侍酒方式是托住酒瓶底部，这也是年轻侍酒师与其前辈的区别所在。现在的侍酒师往往把酒瓶放在备餐桌上或冰桶中。有时候酒瓶离客人太远，导致客人口渴难耐，却只能焦虑不已地等待侍酒师再次为自己斟酒。
家中宴饮无需专人侍酒，但相关礼节还是需要掌握的。主人应该在客人上桌前进行品酒。一般习俗是由主人为客人服务，但主人往往不会起身走到桌子另一端去倒酒，而是将酒瓶交给身边的朋友，以此往下传递，由客人各自倒酒。这一顺序通常是女士优先，即由东道主右边开始传递，然后传给东道主左边的女士们，接着传给女主人右边的第一位男士，按顺时针方向再传一周。以上是一流侍酒手册中的建议，但在日常生活中，宴饮气氛和宾客感受才是最重要的，主人要注意灵活变通。如果担心倒酒时酒液滴出弄脏桌布，可以在酒瓶上部细颈处装上金属酒领，您可以向酒窖管理员索取，也可以在金银器商店买到。
选择美酒搭配佳肴，遵守侍酒礼仪
拉朗德地区碧尚女爵酒庄系列酒杯（波亚克）
如何清洗酒杯和醒酒器
如果说酒杯发出橱柜或纸箱的味道会让人烦心，那么发出洗涤剂或抹布味就足以让人抓狂了。请注意用沸水清洗酒杯和醒酒器，不要使用任何洗涤剂或洗碗精。接着要用冷水长时间冲洗，最后倒置在沥水架上。您可以在餐前再次冲洗酒杯和醒酒器。
为了防止酒杯或醒酒器染上霉味，请您不要将酒杯倒置在碗橱或搁架上，也不要盖上醒酒器的塞子。
醒酒器有时需要除垢，您可以选用稀盐酸、醋或粗盐进行处理，然后用大量清水冲洗干净。进行醒酒之前，请用少量葡萄酒冲洗醒酒器。
如何让品酒过程变得更美好
与葡萄酒相关的工具有着多种多样的功能，从最简单的实用性到让人艳羡的装饰性，能够给美食美酒的享受过程带来更多乐趣。不过，系列名酒往往在橱窗里才有缘一见，高级酒柜也并非人人负担得起，如果您真的想把葡萄酒作为宴饮中的明星，那么以下配角实在必不可少，只有这样，主角才能更好地吸引观众们的目光。
·您可以使用斟酒器来让侍酒变得更简单。以下两种类型的斟酒器最为有效：缠在瓶口细颈处的金属薄片防漏器，或是直接套在上面的金属环形酒领。
·为了防止酒液滴落弄脏桌布，您可以使用酒瓶垫，最常见的酒瓶垫是银质的，也有锡质或软木的。
·倒酒用酒篮可以让葡萄酒保持平放，这也是高级陈年红酒在酒窖里的摆放方式。如果您要使用酒篮，切记横放的葡萄酒很难开瓶，不过，提着酒篮把手倒酒要容易得多了。酒篮把手通常为银质或简单的柳条编制。
·要控制葡萄酒的温度，冰桶是必不可少的，白酒、红酒都不例外。冰桶一般为镀银金属质地，但也有水晶的。它们是真正的艺术品，通常放在餐桌旁边的小备餐桌上。请您不要忘记它的根本作用，尽量选择足够大的型号，确保放入酒瓶时其细颈处能浸没在冰块中。有的大型冰桶能一次放入若干酒瓶，非常适用于大型宴饮或品酒会等场合。
·使用葡萄酒温度计可能有卖弄之嫌，事实上，它是业余品酒爱好者必备的工具之一。酒类温度计种类繁多，顶部多为软木或金属质地，通常摆放在精致的盒子里。请勿选择贴附在瓶身上的液晶温度计，它们不但外观丑陋，而且很难测出温度。
·六瓶装的酒提造型美观，同样可以放在餐桌旁边，请勿选择塑料酒提，其质地最好是木头、柳编或金属的。
如何保存开瓶后的香槟
香槟一旦开瓶，气泡就会疯狂外溢，因此其保存也更加棘手。请不要考虑民间的土办法了，比如使用小勺或封口器来封住瓶口。只有专门的香槟封口器才能做到这点，它的两侧带有夹子，能固定在瓶口处，可以在一段时间内防止气泡溢失，从而保持香槟的口味新鲜。即便如此，香槟开瓶后还是应该尽快饮用完毕。
如何保存开瓶后的葡萄酒
通常而言，小饮怡情，酗酒伤身，所以一瓶酒往往会剩下半瓶。单纯倒掉这半瓶酒实在是罪恶的浪费，更何况下一餐说不定又会从中品出不同的韵味。这时您只需要重新塞好瓶塞——当然得注意别塞反了方向——以防葡萄酒过度氧化，并将其置于阴凉处。
最容易变质的是极香型葡萄酒、年轻白葡萄酒以及新酿红葡萄酒。它们会失去丰富口感，变得单薄寡味。开瓶后经过贮存的白葡萄酒或陈年红葡萄酒有时会变得寡淡、味道衰退，有时却能坚持到翌日而不改品质。相反地，某些少香偏酸味或收敛型葡萄酒（如高单宁含量的或年轻的白葡萄酒）却能随着时间变化而更显魅力，其口感也比初品时更显丰富。每瓶酒的情况各有不同，总会有惊喜或意外等待着品酒之人。您同样可以选用特殊工具来保存已经开封的葡萄酒，其中包括可在酒面上制造少量真空效果的特制瓶塞，以及保存葡萄酒专用的小泵。这些工具在专业商店很容易就能买到。
如何控制侍酒温度？
杯中美酒的温度堪称品酒的重中之重。每种葡萄酒都有适饮的理想温度，但达到这一温度的过程应该是缓慢的，要避免任何突然的温度变化：您千万不能把酒扔进冰箱冷冻层降温，更不能放进微波炉里加热！
预先考虑酒杯升温
葡萄酒温度计是品酒时必不可少的配件
一般而言，如果白葡萄酒侍酒温度过低，酒中香气难以散发，且会降低其口感的柔和程度。如果忘记了室温在变化且不断上升，导致红葡萄酒侍酒温度大大超过室温，酒中会出现干单宁，酒精会被分解。解决问题的关键在于避免酒瓶温度与酒杯温度相同。事实上，酒杯的容积偏小，其中的液体会很快被空气温度所影响，导致杯中的酒温快速上升。所以，最好在侍酒时倒入较凉的葡萄酒（因为室温通常是高于酒温的）。即便客人们见了会觉得好笑，我们还是建议您利用葡萄酒温度计时刻监控杯中酒的温度变化。顶级红酒在18摄氏度时堪称绝世佳品，到了22摄氏度口感平衡性就会大大下降。要知道，在温度过高的饭厅中，只需短短几分钟的时间，一流的佳酿就可能变成难以下咽的劣酒了！
避免上述灾难性事件的终极武器就是冰桶，无论红酒或白酒都同样适用。请在桶中装满碎冰块和水的混合物，放在手边容易拿到的地方，并注意在一餐中反复将酒瓶放入冰桶保温。醒酒器的温度控制更加困难，考虑到葡萄酒在醒酒器中也会升温，请您同样在酒温低于适饮温度时进行醒酒。您也可以先进行醒酒，然后再使醒酒器整体降温。至于通常用陶土制成的恒温容器，它们只能延缓酒瓶升温，并不能对其温度进行调节。
品酒实践
某些国家及地区特产葡萄酒的适饮温度
·西班牙红葡萄酒最好在16～18摄氏度时饮用，此时其口感最为丰富平衡。白葡萄酒的适饮温度是8～10摄氏度，感觉清凉爽口。
·意大利葡萄酒的适饮温度同上；请特别注意红酒的侍酒温度不要过低，否则酒劲过强，口感鲜明。
·反之，智利及阿根廷葡萄酒适合在较低温度时饮用，其适饮温度通常为15～16摄氏度。
·德国及奥地利干白的适饮温度是12～14摄氏度，加强型白葡萄酒最好在10～12摄氏度时饮用。瑞士葡萄酒则适合在8～10摄氏度时饮用。
·美国加州葡萄酒及澳洲葡萄酒的适饮温度与法国葡萄酒相同；口感最为馥郁的葡萄酒通常适合在较低的温度饮用。
请牢记各类葡萄酒的最佳适饮温度
