普罗赛克法定产区地图与分类
“普罗赛克（Prosecco）”这个名字在年之前曾经是白葡萄品种“格莱拉（Glera）”的别名。但自年之后，欧盟已禁止用Prosecco作为葡萄品种的名字使用。事实上，Prosecco既不是葡萄品种的名字，也不是起泡酒的名词，传统上，它只是一种模糊的葡萄酒称呼，如今已明确为“地理标志名称”。
为什么这样说？原因有2点：
1、这个名字曾经作为葡萄品种“格莱拉（Glera）”的别名使用，其实在葡萄酒标签上面注明有Prosecco名字的葡萄酒并不全是“格莱拉（Glera）”酿造的，也允许使用不超过15%的其他葡萄品种，比如Verdiso，Chardonnay，PinotGrigio，Bianchetta和Perera等，但很少见。因此，这个名字并非某一个葡萄品种的名字。
2、将Prosecco作为起泡酒名字去理解也是错误的，其实在葡萄酒的标签上面注明有Prosecco这个名字的不仅有起泡酒，也存在静态葡萄酒（Tranquillo），比如ProseccoFermo。因此，Prosecco也不是起泡酒的名字。
年7月，意大利葡萄酒管理局建立了“普罗赛克DOC（ProseccoDOC）”产区，自此，“Prosecco”这个名字成为受DOC法律管制和保护的地理标志名称。这样做的目的是为了区别于其他地区及国家出产的Prosecco和Glera葡萄酒，特别是澳大利亚出产的Prosecco或Glera葡萄酒。当然，这也引起澳大利亚生产商的强烈不满。
以前，在葡萄酒标签上面注明有普罗赛克（Prosecco）名字的起泡酒基本上都是用查玛法（CharmatMethod）酿造的甜型起泡酒，与低品质的阿斯蒂起泡酒（AstiSpumante）特别相似。因此，有人称其为“穷人的香槟”。但是，如今的Prosecco有所不同，随着葡萄栽培技术和生产工艺的提高，加上有严格的法定管制条件，酒质也随之提升。酒中的气泡开始变得更加丰富且细腻，持久性比以前强了不少，并且味道也变得更微妙且复杂。曾经用来掩盖酿酒缺陷的大量糖分有所减少，口感也比以前越来越干，这是Prosecco起泡酒的品质飞跃。
单一园年份天然干型DOCG优等起泡酒
普罗赛克（Prosecco）的酿酒葡萄
按法规，普罗赛克（Prosecco）葡萄酒至少含有85％的格莱拉（Glera）葡萄品种，其余的15％可以用本土品种：维蒂索（Verdiso）、白特雷维吉亚娜（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）和格莱拉隆加（GleraLunga），以及国际流行品种：霞多丽（Chardonnay）、白比诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）和黑比诺（PinotNero）。
Glera
普罗赛克（Prosecco）葡萄酒的类型
普罗赛克葡萄酒的的类型比较丰富，不仅有起泡酒和静态葡萄酒之分，还有不同的生产工艺、不同等级产地和多种口味类型，具体见后面的介绍。
自从普罗赛克（Prosecco）成为意大利的法定地理标志名称之后，这个名字与葡萄品种和酒的类型彻底脱离了关系。因此，在它的法定产区范围内不仅允许出产“斯普曼特起泡酒（VinoSpumante）和弗里赞特起泡酒（VinoFrizzante），还有科尔芬多（ColFondo）和静态葡萄酒（Tranquillo）。”
不同类型葡萄酒的对比
弗里赞特起泡酒（VinoFrizzante）与斯普曼特起泡酒（VinoSpumante）的区别在于酿造工艺。前者普遍用马蒂诺蒂法（MetodoMartinotti）或查玛法（CharmatMethod）酿造，通常二次发酵时间不足1个月，酒中的二氧化碳气压（20℃条件下测量）最大2.5bars，属于普通微起泡酒；而后者大多也采用马蒂诺蒂法（MetodoMartinotti）酿造，但也有用经典法（MetodoClassico）酿造的起泡酒，区别在于酒中的二氧化碳气压至少3bars，大多在3-5bars之间，而且限定二次发酵和陈酿时间至少1个月（有时长达3个月），因此，酒质要优于前者，属于经典型传统起泡酒类。
科尔芬多（ColFondo）是一种在非加压罐中进行第一次发酵，然后再装入瓶中进行第二发酵生产的混浊型微起泡酒，据说这是普罗赛克葡萄酒的原始风格。事实上，ColFondo葡萄酒类似于法国卢瓦尔河谷南特地区出产的“SurLie”白葡萄酒，属于一种未经过滤的普洛赛克（Prosecco）混浊型微起泡酒。这种风格的起泡酒可以以DOC和DOCG命名销售。
而普罗赛克（Prosecco）静态葡萄酒（VinoTranquillo）并不多见。
虽然普罗赛克（Prosecco）的酿酒葡萄当中有灰葡萄和黑葡萄品种，但在年之前仅限白起泡酒或白葡萄酒注明“Prosecco”。不过，当时已经有桃红起泡酒（SpumanteRosato）销售，但规定只能在酒的背标上面注明“VinoSpumanteItalia”的提示语。然而，年5月，Consorzio商会成员投票赞成将桃红（Rosato）起泡酒纳入DOC的Spumante类产品当中，以后可能会出现“ProseccoRose”。
普罗赛克（Prosecco）的生产
按法规，Prosecco至少含有85%格雷拉（Glera）品种，并采用马蒂诺蒂法（MetodoMartinotti）酿造，也称为查玛法（MetodoCharmat）。第二次发酵在密封的不锈钢罐（高压罐）中进行，而不是在瓶中用经典法（MetodoClassico）生产。但是，也有极少数生产者会采用像香槟一样的传统瓶中二次发酵法酿造。事实上，这是一种与香槟传统工艺几乎一样的生产方法，不过Prosecco在除泥前要至少陈酿6个月（香槟是至少12个月），此类酒的产量不足Prosecco总产量的1%。
普罗赛克（Prosecco）的甜度
根据年DOC生产法规，普罗赛克（Prosecco）葡萄酒基于欧盟葡萄酒的甜度标准术语分为3类，分别是极干（Brut）、特别干（Extradry）和干（Dry），之后又增加了半干（Demisec）和特别极干（Extrabrut）。如今，Prosecco的糖分含量术语与传统斯普曼特起泡酒（VinoSpumante）和香槟酒（Champagne）一样，涵盖所有术语类型。但目前Extrabrut以上的术语仅限DOCG产区使用。理论上，起泡酒的含糖量越低，质量越高。
普罗赛克的口味术语类型：
Pasdosé/BrutNature/Dosaggiozero｜天然原酒：糖分含量3g/L
Extrabrut｜特别极干：糖分含量6g/L
Brut｜极干：糖分含量＞6，≤12g/L
Extradry｜特别干：糖分含量＞12，≤17g/L
Dry｜干：糖分含量＞17，≤32g/L
Demisec｜半干：糖分含量＞32，≤50g/L
Dolce或Doux｜甜：糖分含量50g/L
天然原酒
普罗赛克（Prosecco）产区
普罗赛克（Prosecco）产区位于意大利东北角的阿尔卑斯山脉南麓，毗邻亚得里亚海（AdriaticSea）岸边。全区占据威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）2个大区的大部分土地。这里地处北纬N45°14′~N46°14′之间的温带地区，由于毗邻山区，气候比较凉爽。葡萄园土壤层由中生代石灰岩和黏土主宰，特别适合出产起泡酒。目前，全区有1个DOC大产区和2个补充地理标志小产区DOC；有4个DOCG产区（其中包括1个单一园和43个Rive）。
普罗赛克产区地图
普罗赛克的法定产区名号：
1、ProseccoDOC
2、ProseccoDOCTreviso
3、ProseccoDOCTrieste
4、AsoloProseccoSuperioreDOCG
5、ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG
6、ValdobbiadeneSuperiorediCartizzeDOCG
7、ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreRiveDOCG
1、普罗赛克DOC（ProseccoDOC）
普罗赛克全区由威尼托大区（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-VeneziaGiulia）组成，覆盖9个省的个市镇和公社，属于地区级DOC。由于酿酒葡萄允许来自全区各地，法律约束没那么严格，出产的Prosecco起泡酒和葡萄酒表现一般，只有个别优秀生产者的产品值得品鉴。此外，在本区范围内还有2个小产区，称为“补充地理标志产区”，分别是以特雷维索省（Treviso）命名的“ProseccoTrevisoDOC”和以特里雅斯特省（Trieste）命名的“ProseccoTriesteDOC”。
2、特雷维索普罗赛克DOC（ProseccoTrevisoDOC）
ProseccoTrevisoDOC是ProseccoDOC产区当中的2个小产区之一，以特雷维索省（Treviso）命名。该产区位于威尼托（Veneto）大区的中东部，地处Prosecco产区中央，属于受山区影响的温带地中海气候，冬季寒冷，夏季干燥，且多风。葡萄园土壤主要由钙质石灰岩和黏土构成，排水性好。凉爽的气候和贫瘠的土壤特别适合白葡萄品种生长，并且有利于葡萄果实形成酸度。
按法规，ProseccoTrevisoDOC的酿酒葡萄只能来自特雷维索省（Treviso）的95个市镇和公社，法定产区范围比ProseccoDOC要小，法律约束和管制条件也比较严格，因此酒质自然优于ProseccoDOC。
3、特里雅斯特普罗赛克DOC（ProseccoTriesteDOC）
ProseccoTriesteDOC是ProseccoDOC产区当中的2个小产区之一，以特里雅斯特省（Trieste）命名。特里雅斯特（Trieste）是弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）大区最小的省，它位于亚得里亚海（AdriaticSea）的北部岸边，葡萄园普遍朝向西方，虽然没有北部和东部产区的阳光充足，但在海洋的影响下，气候比较温和，有利于葡萄生长。
按法规，ProseccoTriesteDOC的葡萄酒仅限特里雅斯特省（Trieste）出产的葡萄酿造。看它的名字感觉产区不小，事实上，这是一个特别小的产区，因此，注明有Trieste的起泡酒特别少见。
4、阿索洛优等普罗赛克DOCG（AsoloProseccoSuperioreDOCG）
AsoloProseccoSuperioreDOCG成立于年，是以阿索洛市（Asolo）命名的一个DOCG产区，在年前的名号是”科利-阿索拉尼优等普罗赛克DOCG（ColliAsolaniProseccoSuperioreDOCG）”，年之后被废除。
阿索洛（Asolo）被称为特雷维索省（Treviso）的明珠。它坐落在威尼斯阿尔卑斯山脚下的ColliAsolani山脊西边，地处皮亚韦河（FiumePiave）右岸，是一个景色秀丽的山区城镇。这里的葡萄园集中种植在皮亚韦河（FiumePiave）右岸的Cornuda镇和Asolo市之间，东西绵延约8km，期间丘陵起伏，海拔最高点达m，由于风土条件优越，出产的葡萄酒品质出众。
按法规，只有出自Asolo法定产区内的葡萄酒并达到相应的标准才能以AsoloProseccoSuperioreDOCG冠名。此外，在本名号内还出产ColFondo风格的Prosecco起泡酒。
5、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-优等普罗赛克DOCG（ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG）
这个名号成立于年，年升为DOC产区，年取得DOCG冠名资格，这是意大利73个DOCG产区之一，名号由文化之都“科内利亚诺（Conegliano）”与生产之都“瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）”组成，其中“ProseccoSuperiore”意思是“优等普罗赛克起泡酒”，以此区别于鲜为人知的“静态葡萄酒”。
ConeglianoValdobbiadeneProseccoSu
ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG产区位于Prosecco产区中央的特雷维索省（Treviso）北部，地处皮亚韦河（FiumePiave）左岸，与AsoloProseccoDOCG隔河相望。这里是阿尔卑斯山脉南麓，山丘较多，葡萄园沿皮亚韦河由东向西延伸约25km，覆盖15个乡镇，占据Prosecco最为出色的风土区，并以出产风格多样的Prosecco葡萄酒闻名。此外，在本区范围内还有另外2个DOCG名号，分别是带有“Rive”和Cartizze的产区，前者有43个补充地理标志名称，后者是单一葡萄园。
自年起，本名号的葡萄酒根据含糖量分：极干（Brut）、特别干（ExtraDry）和干（Dry）三种口味类型，此后又允许出产天然原酒（Pasdosé/BrutNature/Dosaggiozero）和特别极干（Extrabrut）的口味类型。
6、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-优等普罗赛克葡萄园级DOCG（ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreRiveDOCG）
这是一个允许补充葡萄园名字的DOCG（其实这些名字是市镇和公社的名字），共有43个Rive。Rive在意大利语中意为“河岸”或“斜坡”，可称之为43个“河（Rive）”或43个葡萄园（Crus），也可以理解为43个地理标志。这些名字是指位于科内利亚诺市（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼市（Valdobbiadene）之间的不同葡萄园，每个地理标志都代表不同的风土。
在意大利官方定义这些“Rive”时，立法者希望能保持精确的地理标志身份，并允许每个“Rive”在酒的标签上面补充市镇或公社的名字。在科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼（ConeglianoValdobbiadene）产区内有12个市镇和31个公社，统一被称为43个“Rive”。每个“Rive”都有自己独特的土壤、阳光和微气候，出产具有自己个性的葡萄酒。
按法规，43个Rive出产的起泡酒只能用Spumante起泡酒术语，禁止使用Frizzante术语，这是为了保护43个Rive起泡酒的质量和声誉。此外，这些小产区的法定标准更为严格，葡萄和葡萄酒产量较低，而且葡萄栽培、收获和葡萄酒酿造等环节都由手工劳作完成，并且标签上面必须注明葡萄收获年份和葡萄的产地“Rivedi…”，比如RivediGuia或RivediSantoStefano等。从规定条件中可以看出，43个Rive起泡酒属于有地理标志的年份起泡酒。
7、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-卡提兹的优等普罗塞克DOCG（ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperiorediCartizzeDOCG）
卡提兹的优等DOCG（SuperiorediCartizzeDOCG）以Cartizze山命名。Cartizze山是普罗赛克（Prosecco）产区当中表现最为出色的风土区，也是意大利最昂贵的葡萄园之一，据说每公顷葡萄园的售价超过万欧元，因此，出产的起泡酒售价比较贵。
传统上，Prosecco是一种特别流行的廉价起泡酒（有穷人香槟之称），普通的Prosecco起泡酒在国内售价不过百元，大多为几十RMB。而SuperiorediCartizzeDOCG出产的优质起泡酒价格也只接近于普通香槟酒（Champagne），多数酒的原产地售价在20-40欧元之间，几乎不存在像年份香槟酒一样昂贵的Prosecco起泡酒。因此，不要误解为特别昂贵。它的昂贵是在普通Prosecco基础上而言的。
卡提兹的优等DOCG葡萄园位于瓦尔多比亚德尼市（Valdobbiadene）东部，属于SanPietrodiBarbozza村的土地，共有公顷，仅适用于Spumante起泡酒。
Cartizze山地处威尼斯阿尔卑斯山脉（VenetianPrealps）南坡海拔在60~m之间的断层地带，70％是丘陵地形，28％是冲积平原，山脉仅占约2％的面积。而葡萄园基本上都种植在陡峭的斜坡上，土壤层由中生代钙质土构成，排水性好。向南的山坡阳光充足，利于葡萄进行光合作用。而在北部山区的影响下，使得这里的昼夜温差变化较大，有助于葡萄集聚能量（糖分和酸度）。西南边流淌的河流和几十公里之外的亚得里亚海（AdriaticSea）又能缓解极端的气候发生。因此特别适合格莱拉（Glera）及其他白葡萄品种生长，并为酿造起泡酒创造了绝佳的自然条件。有人形容Cartizze能媲美法国香槟区的“特级园（Grandcrus）和一级园（PremierCrus）”。因此，以出产最好的Prosecco起泡酒而闻名。
按法规，SuperiorediCartizzeDOCG起泡酒（Spumante）至少含有85％的格莱拉（Glera）品种。葡萄收获必须由手工采摘，限定最低天然酒精浓度为11.5％vol.，这比标准优等（Superiore）起泡酒的酒精含量高0.5％。此外，注明有Cartizze的葡萄酒至少要陈酿6个月之后才能上市销售。
“Cartizze”是一种豪华起泡酒，颜色从淡*至金*色，具有苹果、梨、杏、柑桔、玫瑰等诱人而又复杂的香气，并且带有令人愉悦的回味。它酒体轻盈，口感圆润，味道柔和，微妙的滋味特别新鲜。众所周知，干型Prosecco起泡酒的口感并不像其他起泡酒那么干，有时含糖量高达32g/L。不过，近些年有个别生产者又推出了含糖量小于12g/L的极干型（Brut），以满足不同消费者的需求。
普罗赛克（Prosecco）的特点
普罗赛克（Prosecco）是意大利最为闻名的葡萄酒之一，平均年产量约3.55亿瓶，其中ProseccoSpumante是全球消费都最受欢迎的传统起泡酒之一。
普罗赛克起泡酒的产地和风格多样，是一种特别令人愉悦的起泡酒。Prosecco不仅有查玛法酿造的清新型起泡酒，也存在传统瓶内二次发酵法酿造的复杂型起泡酒。不过多数都属于查玛法酿造的传统Spumante，但也有小于2bars气压的普通Frizzante，还有少见的ColFondo（或ColFondo）混浊型轻微起泡酒。
整体上，多数Prosecco起泡酒以突出清新的花香和果香为主，它酒体轻盈，口感新鲜活泼。与其他国家传统起泡酒不同的是糖分含量略高，多数起泡酒都带点甜味，更易于普通消费者饮用。而近年推出的术语“Extrabrut”及以上级别仅限DOCG产区生产。
普罗赛克（Prosecco）由于风格多样，能够满足不同场合饮用，也可以与各种菜肴搭配饮用，具体请参照葡萄酒的菜肴搭配技巧。
斯普曼特起泡酒（VinoSpumante）
